Slaný paleo quiche (bez lepku, bez laktózy)
Pro všechny, kteří nejí nemohou nebo nechtějí jíst mouku a mléčné výrobky, přidávám recept na tzv. „paleo“ quiche. Tento koláč je přirozeně bez lepku i bez laktózy. Základem paleo quiche je „těsto“ z mandlové mouky a náplň je tvořena směsí vajíček a kokosového mléka. Co dál do náplně přidáte už je vlastně úplně ve vaší režii. Já pekla tento slaný quiche s mladým špenátem, žampióny, opečenou červenou cibulí a jarní cibulkou. Je to můj léty (a mnoha Restaurant days) ověřený recept.
Přepuštěné máslo je moje oblíbená ingredience. Neobsahuje mléčný tuk a je daleko zdravější a výživově hodnotnější než máslo obyčejné. Vyrobíte si ho přepuštěním buď sami doma nebo si ho můžete koupit.
INGREDIENCE
(na koláčovou formu o průměru 28 cm)
Těsto:
200g mandlové mouky nebo mletých mandlí
100 g přepuštěného másla (ghí)
2 vejce
1/2 lžičky soli
Náplň:
8 vajec
80 ml kokosového mléka
4 hrsti mladého špenátu
200 g žampiónů
2 středně velké červené cibule
2 jarní cibulky
Koření:
1/4 mletého muškátového oříšku
himalajská sůl
čerstvě mletý pepř
Na smažení:
lžíce přepuštěného másla
POSTUP
1. Smíchejte mandlovou mouku s máslem. Přidejte vajíčka a sůl a vytvořte „těsto“. Dejte ideálně uležet do ledničky asi na 20 minut.
2. Těsto nelze příliš válet a tak ho do formy zkrátka co nejlépe napěchujte rukama. Bude dost lepivé, ale nebojte se toho a klidně si navlhčete ruce vodou. Čím tenčí vrstva se vám podaří vytvořit, tím lepší bude výsledná chuť koláče. Příliš tlustá vrstva způsobí suchý koláč a to nechceme. Formu v tomto případě nevymazávám.
4. Mezitím si můžete připravit náplň. Rozmíchejte 8 vajec s kokosovým mlékem.
5. Cibuli a žampióny nakrájejte na proužky a osmažte na troše přepuštěného másla. Pak přidejte do pánve čerstvý špenát a jen zlehka nechte zavadnout. Osolte a opepřete.
6. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a odstavte z plotny. Zalijte vše připravenou směsí z vajec a kokosového oleje, přidejte muškátový oříšek a takto připravenou náplň vlijte na předpečené těsto.
Koláč můžete jíst ještě teplý, ale doporučuju ho upéct raději dopředu a vychutnat si ho uleželý. Kupodivu mi takto chutná mnohem víc a má i mnohem lepší konzistenci.
Je to ideální parťák na cesty (když nevíte, co zdravého s sebou na výlet do batohu). Je velmi sytý a pravděpodobně vám bude k doplnění energie stačit už jeden kousek.